Le Cordon Bleu Australia - Adelaide - 澳洲藍帶酒店管理學院

CRICOS Code:02380M

校區: Adelaide

校址: Days Road Regency Park , South Australia , 5010

學校網址: www.cordonbleu.edu/adelaide/home/en

電話: +61 8 8348 3000

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學校介紹

澳洲藍帶酒店管理學院(Le Cordon Bleu )成立于1991年，提供包括廚藝、糕點制作和酒店管理在內的多種課程。大部分課程除了授課外，還有大量的實習機會。實習階段主要是在澳大利亞境內的阿德雷得、墨爾本和雪梨等城市。

阿德雷得校區開始於1992年，是澳洲三個校區裡的第一所。最初提供國際酒店管理文憑，校園迅速成長，包含了烹飪藝術的職業教育以及高等教育。

澳洲藍帶酒店管理學院阿德雷得(Le Cordon Bleu )擁有最先進的設施，座落在綠蔭圍繞的TAFE SA Regency國際旅遊、款待業與美食研究中心。學生們在此可享受相對低廉的生活費用，同時體驗這城市獨特優閑的生活方式。

學校特色

所有的課程設計都融合了最前端的行業動態，並完美結合了理論學習與實訓操作。基於時間的學習是所有課程的必備環節，將為你提供機會在實踐中應用課堂知識並真正融會貫通，你也將在這個過程中建立起自己的職業網路。

關注職業發展意味著，當你畢業的時候，你在技能、自信與素質等方面所具有的優秀特質，將令你在一個快速發展行業的中高級管理職位中獲得成功。

高級烹飪管理文憑將提供給學生一條全面的路徑，在款待業及其相關的一系列行業中獲得知識和技能，能勝任今後的監督管理崗位。

同時，你還能夠進一步提高在料理或者甜點方面的廚藝技能，在市場、人力資源、商業策劃及成本控制方面發展管理和領導力的能力。

提供課程

商業料理三級證書

商業料理三級證書提供了經典法式料理的基礎知識與技能，通過傳統法式授課與澳洲能力培養相結合，這是一個非常獨特的課程。行業實習又使你能將課堂學到的知識技能靈活運用到真正的實戰工作中。
課程週期：12 個月
學費：國際學生學費澳幣$34,767；澳大利亞學生學費澳幣$33,430
年齡：18周歲
英語語言能力：雅思學術類成績達到5.5分，單科不低於5.0分
入學要求：學校畢業生必須順利完成11年制教育或海外中等教育（例如International Baccalaureate課程），有能力接受大學學習
課程1: 階段1.1（2個月）

這個階段課程打開通往法國美食的經典技術的大門，是許多現代國際料理的基礎以及專業廚房中不可缺少的一環。第一天開始，學習如何正確持刀、如何切蔬菜或如何將雞翅膀及雞腳紮緊等基本技巧。隨著學習的進度，介紹各種不同的逐步複雜化的廚藝技巧。示範越發貼近菜譜，並加入原料組織、配菜準備、色味美平衡和時間掌握等因素。學員還將學習在製作各種風味菜式時，如何使用及綜合那些與食物相互配合的各種佐料、香草、香料。

法式專科單元

法式料理術語及定義
料理設備的使用與維護
安全、衛生的工作環境
食材準備與餐前準備
工作組織與策劃
法式料理介紹
法式傳統料理技巧
各式料理方法
商品——收貨與儲存
料理基礎——基礎醬汁製作

澳洲一般單元

使用準備食品設備 (SITHCCC101)
使用基本烹飪方法製作菜肴 (SITHCCC201)
製作高湯，醬汁和濃湯 (SITHCCC203)
清潔廚房場地及設備 (SITHKOP101)
保持易腐食材的品質 (SITXINV202)
使用食品安全的衛生規範 (SITXFSA101)
參與安全工作的做法 (SITXWHS101)
款待業資訊的來源和使用 (SITHIND201)
有效地與同事工作 (BSBWOR203B)

課程 2: 階段1.2（2個月）
先決條件：完成階段1.1

階段1.2課程介紹了傳統法國地域美食，以及對在初級課程中所學的技術進行運用。通過實踐和反復練習，您在開始實施任務時會更加得心應手。階段1.2 強調餐前準備工作的重要性：菜式理解、原料組織和菜肴製作。示範內容主要包括從大盤到小盤等各式裝盤方法。

法式專科單元

準備和供應餐廳膳食中的餐前準備、組織、工作流程計畫等
傳統法式高湯, 基礎和高級醬汁及湯
頭盤菜、法式土司、沙拉、開胃品
蔬菜、雞蛋及澱粉等烹製技巧和菜單菜肴
法式甜點和蛋糕
職業準備及工作區交流

澳洲一般單元

製作開胃菜和沙拉 (SITHCCC202)
製作蔬菜，水果，雞蛋和澱粉類菜肴 (SITHCCC204)
製作蛋糕，糕點和麵包 (SITHCCC308)
製作禽類菜肴 (SITHCCC301)
參與安全處理食物的方法 (SITXFSA201)
顯示社會和文化的敏感性 (SITXCOM201)
參與環境可持續發展的工作實踐 (BSBSUS201A)

課程 3: 階段1.3（2個月）
先決條件：完成階段1.2

學生將了解法式和國際料理目前的發展趨勢。主廚示範的所有菜式，其靈感皆源自當今頂級廚房的趨勢。一些食譜是原味菜，另外一些則是對傳統菜譜的當代詮釋。製作菜的原料更加豐富、優質，會用到鴨肝、松露和龍蝦等。如果您現在已經精通法式料理技巧，那麼鼓勵您在高級料理的口味和裝盤方面多多發揮創造力。

法式專科單元

肉類、禽類及野味等的準備、料理技巧、裝盤及裝飾
海鮮準備及料理技巧、裝盤及裝飾
乳酪的知識與運用
食譜趨勢、市場應用（包括食品成本核算）
甜點入盤
按飲食規定、過敏反應、文化要求等準備食物
料理中的季節和市場影響
傳統功能表及當代功能表
符合餐廳標準的現代餐盤設計和裝盤方法
餐廳中的組織和準備餐前工作的團隊合作
成菜的裝盤和上菜要求
團隊合作
職業準備及工作區交流

澳洲一般單元

處理和食用乳酪 (SITHCCC306)
生產肉類菜肴 (SITHCCC303)
生產海鮮菜肴 (SITHCCC302)
製作甜品 (SITHPAT306)
準備的食物以滿足特殊的飲食要求 (SITHCCC307)
管理衝突(SITXCOM401)
急救課程 (HLTAID003)
訓練其他工作技能 (SITXHRM301)
計畫和核算基本菜單 (SITHKOP302)

課程 4: 行業實習 (6 個月)

澳洲一般單元

作為廚師有效的工作 (SITHCC309)

完成以上課程後學生可以獲得商業料理三級證書

款待業管理高級文憑

款待業高級文憑將提供給學生一條全面的路徑，在款待業及其相關的一系列行業中獲得知識和技能，能勝任今後的監督管理崗位。

同時，你還能夠進一步提高在料理或者甜點方面的廚藝技能，在市場、人力資源、商業策劃及成本控制方面發展管理和領導力的能力。

這個密集型的課程包括了商業料理三級證書和款待業高級文憑。

在第一年的學習後你將獲得商業料理三級證書，之後還有6個月的行業實習。

課程週期： 2 年
學費：國際學生學費澳幣$59,667；澳大利亞學生學費澳幣$58,330
年齡：18周歲
英語語言能力：雅思學術類成績達到5.5分，單科不低於5.0分
入學要求：學校畢業生必須順利完成11年制教育或海外中等教育（例如International Baccalaureate課程），有能力接受大學學習
課程 1: 階段3（6個月）
先決條件：商業料理三級證書

法式專科單元

產地；影響和地區料理
傳統法式料理和當代料理
傳統及當代法式餡餅、法式砂鍋及自助餐品
料理中的季節和市場影響

澳洲一般單元

自助餐生產和食品服務 (SITHCCC304)
生產專業化食品 (SITHCCC401)
協調烹飪操作 (SITHKOP403)
制定特殊的飲食要求的功能表 (SITHKOP402)
實施和監督工作健康和安全實踐 (SITXWHS401)
預算的準備和監控 (SITXFIN501)
管理在預算之內的財政 (SITXFIN402)
管理工作場所的多樣性 (BSBDIV501A)
領導和管理人員 (SITXHRM402)
監控工作業務 (SITXMGT401)
執行和監督環境可持續發展的工作實踐 (BSBSUS301)
建立並保持良好的工作健康和安全系統

課程 2: 階段4：（6個月）
款待業高級文憑

澳洲一般單元

食品和飲料服務 (SITHFAB206)
制定和實施業務計畫 (BSBMGT617A)
制定和實施行銷策略 (SITXMPR502)
管理客戶服務品質 (SITXCCS501)
管理運營計畫 (BSBMGT515A)
管理實物資產 (SITXFIN601)
建立和開展業務關係 (SITXMGT501)
研究並遵守監管要求 (SITXGLC501)
研究並遵守監管要求 (SITXHRM501)
監管員工的工作表現 (SITXHRM503)
管理財產 (BSBFIM601A)

甜點三級證書

甜點三級證書提供了經典法式甜點的基礎知識與技能，通過傳統法式授課與澳洲能力培養相結合，這是一個非常獨特的課程。行業實習又使你能將課堂學到的知識技能靈活運用到真正的實戰工作中。
課程週期： 12 個月
學費：國際學生學費澳幣$34,767；澳大利亞學生學費澳幣$33,430
年齡：18周歲
英語語言能力：雅思學術類成績達到5.5分，單科不低於5.0分
入學要求：學校畢業生必須順利完成11年制教育或海外中等教育（例如International Baccalaureate課程），有能力接受大學學習
課程 1: 階段1.1（2個月）

階段1.1課程旨在為學員今後學習款待服務業中的各種技術和知識打下堅實的基礎。通過學習，學員將逐步學會製作眾多的蛋糕、甜品、面點。示範和實踐課程將逐步引導您完成初級法式甜點課程。

法式專科單元

甜點經典烹飪技術簡介
法式料理術語及定義
料理設備的使用與維護
安全、衛生的工作環境
食材準備與餐前準備
工作組織與策劃
介紹法式烹飪
法式傳統製作技巧料理和甜點
商品——收貨與儲存
初級法式甜點術語
巧克力介紹
麵包與發酵麵團介紹
甜點介紹
法式甜點——各式甜點介紹
基礎麵團與餡料——酥皮、花節酥皮、泡芙酥皮及各式

澳洲一般單元

使用食品準備設備 (SITHCCC101)
使用基本烹飪方法製作菜肴 (SITHCCC201)
製作甜點 (SITHPAT303)
清潔廚房場地及設備 (SITHKOP101)
保持易腐食材的品質 (SITXINV202)
使用食品安全的衛生規範 (SITXFSA101)
參與安全工作的做法 (SITXWHS101)
款待業資訊的來源和使用 (SITHIND201)
有效地與同事工作 (BSBWOR203B)

課程 2: 階段1.2（2個月）
先決條件：完成階段1.1

當學生開始熟練掌握如製作海綿蛋糕或巴伐利亞奶油蛋糕等重要的甜品技法後，蛋糕的裝飾和外觀將成為您新的著眼點。學員們還會在廚師的幫助下提升自己必要的藝術技藝，以便在製作和裝飾多種多樣的法式甜品、麵點時遊刃有餘。

法式專科單元

藝術和裝飾技能
冰淇淋和雪芭
麵包製作介紹
掌握巴伐利亞奶油和慕斯製作
傳統和當代甜點
傳統和當代裝飾
各式餐廳冷熱甜點
法式甜點和蛋糕
職業準備及工作區交流

澳洲一般單元

製作蛋糕 (SITHPAT301)
製作酵母烘焙產品 (SITHPAT304)
製作甜品 (SITHPAT306)
參與安全處理食物的方法 (SITXFSA201)
展示社會和文化的敏感性 (SITXCOM201)
參與環境可持續發展的工作實踐 (BSBSUS201A)
急救課程 (HLTAID003)

課程 3: 階段1.3（2個月）
先決條件：完成階段1.2

這個階段課程涵蓋了所有知識、技法和藝術技巧，並鼓勵學員發揮其個人風格。利用示範、實踐及培訓班課，以提升您的工藝及創造性為方法，幫助您徹底領會他們的原理。

法式專科單元

各式蛋糕和甜點——傳統甜點與蛋糕
發酵甜食
高級蛋糕和甜點
飲食產品要求
麵包——歐洲假日和慶祝活動的麵包產品
菜單展示的運用
符合餐廳標準的現代餐盤設計和裝盤方法
成菜的裝盤和上菜要求
組織團隊並進行餐廳餐前準備
職業準備及工作區交流
現代巧克力盒裝飾
花式小蛋糕的製作和展示

澳洲一般單元

製作奶油蛋糕, 果子蛋糕和其他蛋糕 (SITHPAT302)
製作花式小蛋糕 (SITHPAT305)
準備和模型杏仁 (SITHPAT401)
準備食物以滿足特殊的飲食要求 (SITHCCC307)
管理衝突 (SITXCOM401)
教練其他工作技能 (SITXHRM301)
計畫和核算基本菜單 (SITHKOP302)

課程 4: 行業實習 (6 個月)

澳洲一般單元

款待中有效地工作 (SITHIND301)
有效地使用烹飪技能 (SITHCCC207)

完成以上所有課程後學生將獲得甜點三級證書。

國際餐飲款待業管理碩士

以提升你的國際職業機遇的高度與寬度為目的，我們兩年的碩士課程將成為你在國際款待管理行業中獲得更多機遇的通行證。在管理、財務與運營等方面的提升，將使你在管理層面獲得更大的成就。

得益于綜合管理與領導力的國際視野，藍帶國際廚藝教育的聲譽結合南澳大學卓越的學術教育，這個碩士專案完全為國際款待管理業對人才培養的要求所設計。

_{注 - 額外的南澳大學費用（SSAF）}

註冊此課程的學生在南澳大學的校區學習，大學將收取學生服務及設施的費用。（SSAF）。聯邦政府設定的年度費用上限，在學生服務及設施的費用資訊網頁上公佈。也可以在學生服務及設施費用（SSAF）中找到進一步的資訊，該資訊位於藍帶澳大利亞一般政策和程式的網頁上。

開學期: 二月 & 八月

課程週期：碩士要求保證2年全日制課程基礎上頒發的。學術年包括4個學期，每學期11周及包括6個月酒店管理行業實行。澳大利亞的永久居民可以在3年裡以半日制學習該課程。
學費：國際學生學費澳幣AU $51,409；澳大利亞學生學費澳幣AU $44,503
年齡：18周歲
英語語言能力：雅思學術類成績達到6.5分，單科不低於6.0分
入學要求：本科學士學位或 4年相關酒店餐飲管理及專家經驗，達到中層管理級別的經驗
階段1&2
第一年：校內學習（12個月）
科目

服務品質管制
全球商業環境
人力組織與領導力
管理會計
市場管理
風險與突變管理
酒店管理的國際背景
研究和商業決策

階段3
第二年：校內學習（6個月）
科目

戰略原則
成功的酒店專案設計
酒店管理應用

階段4
第二年：酒店管理行業實習（6個月）

酒店管理行業實習
為了能夠給學生們提供一個從多方面瞭解課程關於餐飲業結構的認識，學校安排了在餐飲款待場所實習的機會，這會讓學生們在實踐為基礎的前提下加強對行業分析和發展的管理。

· 職業方向

總經理、業務發展經理、客房部經理，領班，活動經理，人力資源經理。

商業學士(國際酒店管理)

商業學士（國際酒店管理）是多學科的課程，著重於對管理模式與戰略思維的精密分析，這正是在酒店管理必需具備的技能。這一密集的三年制課程將讓你完全置身於酒店管理行業的多樣環境之中。

商業學士（國際酒店管理）的講座和教程由南澳州TAFE SA Regency 旅遊餐飲食品研究國際中心提交。

開學期: 一月 & 七月

課程週期：商業學士學位是學制3年的課程，包括四個階段為期6個月的學期及最後階段長達12個月的學年（2個學期）。通常每個學期的教學週期為20至22周。
第2階段和第4階段的實踐作為專業實習，讓學生通過行業實習的工作安置來培養和應用所學到的原理和實踐。
學費：國際學生學費澳幣$80,351；澳大利亞學生學費澳幣$77,260
年齡：18周歲
英語語言能力：雅思學術類成績達到6.0分，單科不低於5.5分
入學要求：順利完成12年中學教育的高中畢業者或者具有同等學歷的海外畢業生。同時具備能夠開始第三階段學習證明。申請者必須在課程開學時年滿18周歲。
所有直接進入第3階段的學生必須接受藍帶銜接課程，銜接課程是每學期開學之前的為期一周的課程學習。
階段 1: 校內學習（6個月）
科目

廚房運作管理
餐飲服務
溝通交流
葡萄酒基礎
餐飲管理
金融1
客房服務
管理學

階段 2: 專業實習（6個月）
科目

工作實習（理論）
工作實習（實踐）

階段 3: 校內學習（6個月）
科目

市場行銷介紹
金融2
人力資源管理
款待業經驗
國際酒店與項目
客房分配管理
資訊系統管理

階段 4: 專業實習（6個月）
科目

工作實習（理論）
工作實習（實踐）

階段 5: 校內學習（12個月）
科目

高級市場行銷
行為領導力和管理學
酒店商務法
企業家與工商管理
戰略管理
品質服務管理
經理決策
全球酒店戰略

行業實習
兩次6個月
專業的行業實習是藍帶國際學院本科學位的重要組成部分。為了配合理論學習內容，藍帶國際學院要求每位學生在課程的第2階段和第4階段進行專業實習。實習職位將由藍帶國際職業發展部和雇用方協商使得學生和職位相吻合，達到對學生和雇傭雙方都有利的目的。

· 職業方向

排班管理、人力資源專員、培訓經理、招聘經理、人力資源經理、人力資源總監、渡假村管理、總經理。

商業學士(國際餐飲管理)

商業學士（國際餐飲管理）是多學科的課程，著重於對管理模式與戰略思維的精密分析，這正是在酒店管理必需具備的技能。這一密集的三年制課程將讓你完全置身於酒店管理行業的多樣環境之中。

商業學士（國際酒店管理）的講座和教程由南澳州TAFE SA Regency 旅遊餐飲食品研究國際中心提交。

開學期: 一月 & 七月

課程週期：商業學士學位是學制3年的課程，包括四個階段為期6個月的學期及最後階段長達12個月的學年（2個學期）。通常每個學期的教學週期為20至22周。
第2階段和第4階段的實踐作為專業實習，讓學生通過行業實習的工作安置來培養和應用所學到的原理和實踐。
學費：國際學生學費澳幣$82,072；澳大利亞學生學費澳幣$78,916
年齡：18周歲
英語語言能力：雅思學術類成績達到6.0分，單科不低於5.5分
入學要求：順利完成12年中學教育的高中畢業者或者具有同等學歷的海外畢業生。同時具備能夠開始第三階段學習證明。申請者必須在課程開學時年滿18周歲。
所有直接進入第3階段的學生必須接受藍帶銜接課程，銜接課程是每學期開學之前的為期一周的課程學習。

階段 1: 校內學習（6個月）
科目

廚房運作管理
餐飲服務
溝通交流
葡萄酒基礎
餐飲管理
金融1
階段1行業交流會
管理學

階段 2: 專業實習（6個月）
科目

工作實習1（理論）
工作實習1

階段 3: 校內學習（6個月）
科目

市場行銷
金融2
人力資源管理
款待業經驗
餐飲理念與管理學
食品品質管制
烹飪實踐

階段 4: 專業實習（6個月）
課程

工作實習2（理論）
工作實習2

階段 5: 校內學習（6個月）
科目

高級市場行銷
行為領導力和管理學
酒店商務法
企業家與工商管理
戰略管理
品質服務管理
經理決策
食物和酒的哲學

· 職業方向

餐廳經理，宴會廳經理，餐飲經理，財務經理，宴會經理，Bar 或Café 經營者。

商業學士(食品創業管理)

食品創業是一門將對美食的創意變成真正的發明的學科。在三年的學習中，創新性的課程將使你建立起關於食品品質、食品生產、感知能力以及商業頭腦，使你成為一名成功的食品創業人。

商業學士（食品創業管理）的講座和教程由南澳州TAFE SA Regency 旅遊餐飲食品研究國際中心提交。

開學期：一月和七月

課程週期： 3年 (全日制)
學費：國際學生學費澳幣$82,551；澳大利亞學生學費澳幣$79,376
年齡：18周歲
英語語言能力：雅思學術類成績達到6.0分，單科不低於5.5分
入學要求：順利完成12年中學教育的高中畢業者或者具有同等學歷的海外畢業生。同時具備能夠開始第三階段學習證明。申請者必須在課程開學時年滿18周歲。

階段 1: 校內學習（6個月）
科目